黄曲霉毒素 (AFB1) 是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的次级代谢产物，全球约有25%的谷物受到其污染。它也因其强毒性和高发生率成为饲料安全的头号威胁。与反刍动物不同，单胃动物 (尤其是鸡和猪) 缺乏瘤胃微生物的解毒能力，对AFB1极为敏感。AFB1不仅具有强烈的肝毒性和致癌性，还会在肠道中引发一系列病理变化。然而，以往研究多集中于AFB1的全身性效应，对肠道局部的影响关注较少。北卡罗来纳州立大学动物科学系Sung Woo Kim研究团队在Toxins聚焦于AFB1对肠道微生物、免疫屏障和营养吸收的影响，并评估了多种饲料添加剂在缓解这些毒性效应中的作用。

研究过程与结果

AFB1进入动物体内后首先接触胃肠道。研究发现，AFB1会扰乱肠道菌群平衡：在猪的结肠食糜中，大肠杆菌数量增加；在鸡的回肠食糜中，沙门氏菌和克雷伯氏菌等病原菌增殖。更重要的是，AFB1还会改变与肠黏膜紧密相关的黏膜菌群。在鸡的空肠组织中，AFB1增加了葡萄球菌等有害菌，同时减少了乳杆菌等有益菌。这种变化会激活肠道免疫系统，AFB1上调了Toll样受体和NOD样受体，导致促炎细胞因子如IL-6、IL-8和TNF-α表达增加，最终引发肠道细胞凋亡和屏障功能受损。在肠道健康方面，AFB1降低了鸡小肠中免疫球蛋白A的水平，增加了氧化损伤产物如蛋白羰基和硫代巴比妥酸反应物质，同时降低了紧密连接蛋白的基因表达。形态上，AFB1导致小肠绒毛高度降低、隐窝深度增加，营养消化率也随之下降。通过分析，研究人员量化了AFB1对生长的影响：鸡每公斤体重每天摄入1ng/g的AFB1，平均日增重下降0.13%；猪每公斤体重每天摄入1 µg/kg的AFB1，平均日增重下降0.74%。

食用黄曲霉毒素B1 (AFB1) 污染粮食的鸡和猪的平均日增重 (ADG) 变化

针对AFB1的威胁，综述总结了几类缓解策略。黏土类吸附剂 (如蒙脱石、膨润土) 通过离子和疏水作用高效吸附AFB1，体外吸附率可达92%至99%。酵母细胞壁中的β-葡聚糖和甘露寡糖同样有效，并且具有益生元效应。生物转化剂如枯草芽孢杆菌能够将AFB1降解为毒性较低的代谢物。由于自然污染的饲料常含有多种霉菌毒素，多组分脱毒剂 (黏土、酵母细胞壁、益生菌和降解酶的复合物) 效果更佳。此外，植物提取物、硒、姜黄素等添加剂通过增强抗氧化能力也能减轻AFB1的损害。综合来看，AFB1通过破坏肠道菌群、诱发炎症和氧化应激、损害肠道屏障，最终降低动物生长性能。在饲料中添加多组分脱毒剂，可在AFB1被吸收前将其结合或降解，是保护鸡和猪肠道健康及生长性能的有效策略。

研究总结

该文回顾了AFB1对单胃动物 (主要是鸡和猪) 肠道微生物、肠道健康及生长性能的影响，并评估了膳食干预策略的效果。研究发现，AFB1污染饲料会破坏肠道微生物群，诱导免疫反应和氧化损伤，降低空肠细胞活力、屏障功能和形态结构，进而损害营养消化并影响动物生长。而合理使用吸附剂、生物转化剂及其复合制剂，可以在AFB1被吸收之前将其结合或降解，从而保护肠道健康，减少生长损失。对于饲料生产和养殖实践而言，采用兼具吸附和降解功能的多组分脱毒剂，能够针对不同毒素发挥各自的结合与降解优势，从而更有效地减轻AFB1及共污染毒素对单胃动物肠道健康和生长性能的不良影响。

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主编：Jay Fox, University of Virginia, Charlottesville, USA

期刊主要涵盖了由生物体产生的各类毒素领域的相关研究。

本文转自MDPI生物与生命科学，仅供学习交流